Кухни народов мира
2 . Армянская кухня
Хашлама из говядины
Рецепт хашламы отлично подойдет самым начинающим хозяйкам. Готовится хашлама очень просто, но результат изумительный. Хашлама может быть в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама на пиве, из говядины и овощей.
Ингредиенты:
Говядина (телятина), грудинка – 500 г
Картофель – 600 г
Помидоры – 500 г (4-6 шт.)
Перец сладкий – 200 г (1 шт.)
Лук репчатый – 300 г (2-3 шт.)
Чеснок – 2 зубчика
Пиво светлое – 150 мл
Смесь зелени (петрушка, базилик и кинза) – 1 пучок
Перец черный — по вкусу
Специи для мяса — по вкусу
Соль – 1 ч. ложка
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты для хашламы.
Очень удобно, когда все под рукой, и вам не нужно каждый раз бегать к холодильнику.
Говядину, овощи и зелень промойте водой, обсушите.
Как приготовить хашламу из говядины с овощами и зеленью (на пиве):
Подготовьте мясо для хашламы – очистите от костей, пленок и прожилок, нарежьте кусками размером со спичечный коробок.
Посолите, обваляйте в молотом перце и специях для мяса.
Для этого блюда отлично подойдут казан или кастрюля с толстым дном.
Нарежьте помидоры и выложите половину помидоров на дно кастрюли первым слоем.
Нарежьте лук полукольцами и разместите половину следующим слоем сверху томатов.
Нарезанный брусочками сладкий перец (половина) будет следующим слоем хашламы.
Зелень мелко нарежьте и выложите сверху овощей.
На зелень выложите мясо со специями, и чеснок.
Чеснок можно нарезать пластинами, так его аромат будет ярче.
Далее выложите овощи слоями в обратном порядке – перец, лук и помидоры.
Залейте овощи и мясо пивом.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и оставьте мясо с овощами на 1-1,5 часа тушиться в собственном соку.
Воду не добавляйте и не перемешивайте! Сок из овощей и мяса, а также пиво полностью покроют наше блюдо.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю.
Немного посолите.
Тушите овощи с мясом еще 30 минут, до готовности картофеля.
Хашлама на пиве, из говядины с овощами и зеленью, готова.
Подавать хашламу сразу же.
Закуска ёка с зеленью
Продукты (на 1 порцию)
Лаваш тонкий — 1 шт.
Сыр твердый — 25-30 г
Зелень — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Масло сливочное — для жарки
Приготовление:
Подготовить ингредиенты для приготовления армянской ёки из лаваша.
Сыр натереть на терке, зелень нарезать.
Вбить яйцо в середину лаваша, немного размешать вилкой, посолить, поперчить.
Выложить сыр и зелень.
Сложить края лаваша так, чтобы получился треугольник.
Растопить сливочное масло на сковороде.
Положить лаваш швом вниз на сковороду и жарить с обеих сторон до румяности.
Выложить ёку с сыром на блюдо и подавать к столу.
Особенно вкусна обжаренная ёка из лаваша горячей.
Приятного аппетита!
Бастурма
Продукты (на 8 порций)
Вырезка говяжья — примерно 700 г
Соль крупная — примерно 100 г
Сахар — 2 ч. л.
Чаман (пряность, необходимая для бастурмы, русское название — пажитник голубой) — 5-6 ст. л.
Чеснок — 4-5 долек
Перец острый (чили) — 1 небольшой стручок
Лавровый лист — 1-2 средних листа
Кориандр (зёрна) — 0,5 ч. л.
Гвоздика — 1-2 шт. (по вкусу)
Можжевеловые ягоды — 1-2 шт.
Приготовление:
Для бастурмы надо взять кусок говяжьей вырезки, разрезать её пополам вдоль, т. к. крупные куски мяса просаливать и затем выдерживать в пряностях сложно.
Для засолки взял крупную морскую соль — чем крупнее, тем лучше.
(Не обязательно морская, просто здесь нужна крупная соль, а такую проще всего найти морскую.)
Соль, постепенно растворяясь в мясном соке, равномернее проникает вовнутрь.
В соль добавил две чайные ложки сахарного песка, смешал, обвалял мясо со всех сторон… и отставил стоять полдня при комнатной температуре, прикрыв марлей от летающих насекомых.
Затем поставил противень с мясом в холодильник.
Через 12 часов перевернул и примерно столько же дал полежать в получившемся рассоле.
Вытащил, смыл соль холодной водой, обсушил салфетками и поставил досушиваться под струёй воздуха от вентилятора.
После этого мясо туго запеленал в чистую марлю, крепко обвязал веревкой… и поставил прессоваться под груз в 12 кг.
Прессовалось так сутки с небольшим.
После распеленать, проверить на сухость — мясо плотное, эластичное, но не влажное.
Тем временем приготовить пряную обмазку — смешал чаман (пажитник), раздавленный чеснок, молотый острый чили, молотые лавровый лист, несколько зёрен кориандра, одну гвоздичину и одну можжевеловую ягодку.
(Пряности можно разнообразить по личному вкусу, добавив в них любимые ингредиенты.)
Всыпать смесь в холодную воду и размешать до густоты сметаны.
Обмазать этой смесью будущую бастурму, дать подсохнуть на воздухе часа 3, и повторить эту операцию ещё два раза.
В последний раз обмазать и повесить бастурму сохнуть-вялиться на сквознячок.
Так она должна провисеть две недели, прежде чем можно её попробовать.
Нарезать пластинками сначала один брусок бастурмы…
Потом другой…
Кстати — нож, когда будете нарезать бастурму, берите самый острый, т.к. чем тоньше пластинка, тем она вкуснее.:) И даже можно без хлеба.
Бон, как говорится, аппетит!:)
Гата с ореховой начинкой
Продукты (для теста)
Масло сливочное — 200 г
Сметана 20% — 200 мл
Мука — 500 г
Сода — 0,5 ч. Ложки
Соль — 1 щепо
Яйцо (для смазывания теста) — 1 шт тка
Продукты для начинки:
Масло сливочное — 50 г
Сахар — 150 г
Мука — 170 г
Орехи (грецкие или другие) — 50 г
Приготовление:
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Масло должно быть мягким, но не совсем растаявшим.
Орехи можно брать любые — у меня грецкие.
В миску просеять муку (500 г — это чуть больше 3-х полных стаканов объёмом 250 мл).
Добавить соль и соду.
Перемешать.
Добавить мягкое сливочное масло.
Руками перетереть масло с мукой в крошку.
Добавить сметану.
Замесить песочное тесто и собрать в ком.
Долго вымешивать не нужно.
Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
Для приготовления начинки муку (170 г — чуть больше стакана объёмом 250 мл) перемешать с сахаром.
Добавить масло.
Перетереть руками в мелкую крошку.
Одну столовую ложку песочной крошки отобрать для посыпки гаты.
Орехи измельчить с помощью скалки или блендера.
Яйцо разделить на желток и белок.
Добавить к желтку и белку по 1 чайной ложке воды и слегка взбить.
Тесто для удобства разделить на две части.
Одну часть теста раскатать в пласт размером примерно 30х40 см.
Смазать яичным белком.
На раскатанное тесто равномерным слоем распределить половину песочной крошки.
На песочную крошку так же равномерно распределить половину орехов.
Свернуть тесто с начинкой в рулет.
Слегка его приплюснуть.
Смазать сверху желтком.
Косо разрезать рулет на кусочки-рулетики.
Таким же образом сделать печенье из оставшейся половины теста и начинки.
Противень застелить пекарской бумагой.
Выложить печенье на противень.
Сверху посыпать песочной крошкой, которую оставили для этого ранее.
Выпекать песочное печенье на сметане в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут.
Очень вкусное печенье гата с ореховой начинкой можно подавать к чаю.
Приятного аппетита!
Морковь по-армянски
Продукты (на 3 порции):
Морковь — 500 г
Перец сладкий — 250 г
Лук репчатый — 200 г
Перец острый — 0,5 стручка
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 100 г
Петрушка свежая — 3-4 веточки
Укроп свежий — 3-4 веточки
Базилик свежий — 3-4 веточки
Кинза свежая — 3-4 веточки
Соль — 10 г (по вкусу)
Сахар — 5 г
Масло растительное — 100 мл
Уксус яблочный — 15 мл
Вода — 125 мл
Приготовление:
Подготовить все продукты по списку.
Лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
Морковь очистить, нарезать небольшими по размеру кубиками.
Сладкий перец очистить и нарезать небольшими кусочками.
Острый перец нарезать крупно вместе с семенами.
Чеснок очистить и нарезать пластинами.
Всю подготовленную зелень вымыть и обсушить, нарезать мелко.
Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить туда лук и морковь.
Обжарить, помешивая, 20-25 минут на среднем огне.
Добавить сладкий и острый перец, чеснок и соль.
Перемешать и обжаривать все овощи ещё 10 минут.
Выложить в сковороду томатную пасту, влить уксус.
Добавить к овощам горячую воду, сахарный песок.
Тушить морковь с перцем и луком под крышкой 15 минут.
Спустя время снять пробу.
Добавить в сковороду к моркови всю зелень.
Перемешать.
Тушёная морковь с перцем по-армянски готова.
Выложить овощи в тарелку и при желании украсить зеленью.
Приятного вам аппетита!
Салат из баклажанов с помидорами и сладким перцем.
Продукты(на 4 порции):
Баклажаны — 300 г
Перец болгарский — 200 г
Помидоры — 200 г
Лук репчатый — 100 г
Масло подсолнечное — 50 мл
Зелень укропа или петрушки — 2-3 веточки
Уксус 9% — 1 ч. Ложка
Перец чёрный молотый — на кончике ножа
Соль — 1/2 ч. Ложки
Приготовление
Ингредиентов немного, но вкус салата все равно получится ярким и насыщенным.
Ножом или с помощью овощечистки очистите баклажаны от кожуры.
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1 см.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и частями обжарьте баклажаны на среднем огне по 5 минут с каждой стороны, до румяности.
Обжаренные баклажаны выложите на бумажную салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте с последней партией баклажанов.
Помидоры и сладкий перец промойте и обсушите.
Помидоры нарежьте кружочками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками.
Если перец небольшого размера, его можно нарезать колечками.
Баклажаны, помидоры и сладкий перец поместите в глубокую миску.
Добавьте соль и чёрный перец, влейте уксус.
Аккуратно перемешайте содержимое миски.
Зелень мелко нарежьте и добавьте в миску.
Туда же выложите обжаренный лук.
Тщательно перемешайте салат.
Салат из баклажанов с помидорами и болгарским перцем готов.
Такая яркая закуска понравится всем без исключения!
Продолжение следует.
