Ключи к чувству жизни Ольга Балла‑Гертман Адина СуссманСабаба. Солнечный вкус израильской кухниПеревод с английского Веры Полищук. Фотографии Дана Переца. —М.: Книжники, 2023. — 396 с. Способен ли сборник кулинарных рецептов стать путеводителем по культуре и образу жизни страны? Хотя бы программой путешествия по этой стране, по различным пластам ее памяти (то есть не только по горизонтали, в пространстве, но и по вертикали — во времени)? А то даже и способом культурологической рефлексии? Или формой рефлексии биографической? Все эти вопросы по существу риторические, ответы на них сплошь утвердительные, и есть такие кулинарные книги, у которых все это получается. Перед нами тот случай, когда кулинарная книга соединяет в себе все названное. Но не только это. Прежде всего эта книга — руководство к действию (которому хочется последовать немедленно, и не станем сопротивляться желанию). Действию очень конкретному, с точными цифрами:… Подробнее »Ключи к чувству жизни

Несколько рецептов приготовления плова Плов по шади-бекски 800 г риса 800 г мяса 800 г моркови 250 г айвы 300 г масла или бараний жир 150 г лука соль, специи — по вкусу Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет. В котле с шарообразным дном растопить бараний жир или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки,… Подробнее »Несколько рецептов приготовления плова

Скумбрия под маринадом. Ингредиенты: Скумбрия —- 2 шт. Вода ———-  250 гр. Лук репч. — по вкусу Гвоздика — 6 шт. Перец горошком – щепотку Перец молот. — 1/3 ч.л. Зерна кориандра – щепотку Соль ——— 2 ч.л. Сахар ———0,5 ч.л. Масло подс. — 2 с.л. Уксус яблоч. — 2,5 с.л. Приготовление: Скумбрию почистить и порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, и   кипятить 1 мин. на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу выложить в миску, вперемешку с луком, и залить остывшим маринадом. На сутки… Подробнее »Скумбрия под маринадом.

Суп с чесночными галушками Сварить куриный бульон. Добавить картофель и соль. Приготовить зажарку из моркови и лука. Муку смешать с солью, яйцом и водой, замесить тесто. Оставить на 20 минут. Тесто поделить на 3 части и из каждой части раскатать тонкий пласт. Мягкое сливочное масло смешать с чесноком и укропом. Смазать раскатанное тесто тонким слоем, посолить. Скатать плотные рулетики, хорошо защипнуть, очень хорошо. Нарезать на галушки. Добавить к супу зажарку и галушки, варить 5-7 минут. Добавить специи к супу. Выключить суп и добавить укроп. Приятного аппетита

Грузинский куриный суп Чихиртма Если вам никогда не приходилось пробовать грузинский суп Чихиртма, то вы многое потеряли! Это не просто суп, это король среди супов! Пусть меня простят любители борща, но это действительно так. Трудно найти более вкусное и запоминающееся блюдо. Куриный суп Чихиртма отличается ярким вкусом и нежной текстурой, он наваристый, питательный и невероятно вкусный. Рецепт средней сложности. Конечно, есть парочка моментов, от которых зависит успех блюда, но на этих моментах я подробно останавливаюсь в своем рецепте, чтобы у вас все получилось как надо ))) Непременно попробуйте, и грузинская чихиртма станет вашим любимым блюдом. Ингредиенты: (Выход: 2 литра)

Mapинoвaннaя мoйвa. Ингpeдиeнты: 500 г мoйвы 350 мл вoды 2 ч.л. coли 1 ч.л. caxapa 3 лaвpoвыx лиcтa 3 гвoздики 10 гopoшин чepнoгo пepцa 3 ч.л. зepнoвoй гopчицы  3 ч.л. 9% yкcyca. Пpигoтoвлeниe: Пpигoтoвить мapинaд: вoдy дoвecти дo кипeния, дoбaвить вce ингpeдиeнты, кипятить 5 минyт, oxлaдить дo кoмнaтнoй тeмпepaтypы. Pыбy пepeбpaть, пoмыть. Пepeлoжить в глyбoкyю eмкocть. Зaлить мapинaдoм, нaкpыть и yбpaть в xoлoдильник нa 12 чacoв. Пepeмeшaть coдepжимoe и yбpaть eщe нa cyтки. Чepeз cyтки pыбa гoтoвa.

Мясо с грибами на сковороде ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Начните готовить мясо с грибами на сковороде с подготовки мяса: нарежьте его кубиками 2,5–3 см. Посыпьте солью и перцем, полейте маслом и перемешайте руками. Накройте пленкой и оставьте, пока готовите все остальное. Шаг 2 Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Лесные грибы при необходимости промойте, а лучше протрите салфеткой, как и культивируемые. Нарежьте грибы крупными кусками. Шаг 3 Поставьте на сильный огонь большую сковороду и прогрейте пока без масла. Выложите грибы и жарьте, перемешивая, 5 мин. Выньте грибы на тарелку, Шаг 4 В сковороду выложите мясо вместе с… Подробнее »Мясо с грибами на сковороде

Кулинарные размышления Р-н Александр Фейгин Глава Торы “Шмини” является, по сути, основополагающим текстом корпуса законов о разрешенной и запрещенной евреям пище. Мидраш говорит, что нам есть чему поучиться у свиньи. Она так хочет казаться кошерной, что всякий раз, укладываясь в лужу, не забывает выставить напоказ раздвоенные копытца – знак ее “чистоты” (на самом деле она имеет только один из двух необходимых признаков кошерности). Ну и чему же мы из этого можем научиться? А тому, что не стоит выносить суждение по первому впечатлению. Но почему вообще важны все эти признаки кошерности, да и сам кашрут? Большинство живущих ныне евреев (то самое… Подробнее »Кулинарные размышления

Рыбные котлеты с манкой Продукты (на 5 порций) Филе хека (или другой рыбы) – 500 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. (100 г) Крупа манная – 2 ст. ложки Масло растительное – 4 ст. ложки Соль – по вкусу Перец молотый (смесь перцев) – по вкусу   Пошаговый рецепт: Подготавливаем необходимые ингредиенты. Филе хека пропускаем через мясорубку вместе с луком. К фаршу добавляем яйцо, солим, перчим, тщательно перемешиваем.Вы можете добавить специальные специи для рыбы – они сюда тоже подойдут, или любые другие приправы, которые вы любите. Добавляем манную крупу. Перемешиваем.Даём фаршу постоять в холодильнике минут 30, чтобы… Подробнее »Рыбные котлеты с манкой