Архив метки: Кухня

Всё что связанно с кухней

27 хитростей, которыми пользуется на кухне шеф-повар.

27 хитростей, которыми пользуется на кухне шеф-повар.

Теперь буду делать только так!

Неуверенность в себе вредит не только в повседневной жизни, но и на кухне. Чтобы ваши блюда всегда получались аппетитными и радовали близких людей, готовьте только с позитивным настроем.

Чем бы вы ни занимались, делайте это с любовью, и тогда результат любой деятельности будет удачным. А чтобы чувствовать себя еще более уверенными на кухне, воспользуйтесь кулинарными советами шеф-поваров.

Возьмите на заметку эти полезные подсказки и пользуйтесь ими даже для приготовления самых простых блюд, тогда вы сможете создавать настоящие гастрономические шедевры.

Полезные советы кулинарам

  1. Если блюду нужно придать легкие чесночные нотки, но вы побаиваетесь переборщить с запахом, натрите посуду зубчиком чеснока, прежде чем положить туда еду.
  2. Опытные хозяйки найдут достойное применение пиву: этот напиток с соевым соусом станет превосходным маринадом для мяса, а небольшое количество темного пива, добавленного при тушении овощей, сделает блюдо более изысканным на вкус.
  3. Если вы пересолили суп, не отчаивайтесь! Поместите в марлю крупу и окуните ее в суп. Крупа при варке вберет в себя лишнюю соль.
  4. Чтобы печень не была жесткой, солите ее в конце приготовления.
  5. Если пригорает верх пирога, накройте его влажным бумажным полотенцем.
  6. Чтобы приготовить рис белоснежного цвета, добавьте в воду во время варки пару капель уксуса.
  7. При нарезке вареного яйца крошится и липнет желток? Окуните нож в прохладную воду.
  8. Чтобы бульон получился прозрачным, бросьте туда кубик льда и доведите до кипения.
  9. Не накрывайте фасоль при варке, и она не потемнеет.
  10. Чтобы фарш получился вкуснее, мелко натрите сырой лук или немного сырого картофеля и добавьте в фарш.
  11. Говядина получится мягкой и нежной, если замариновать ее в майонезе на полчаса перед готовкой.
  12. Чтобы баклажан не был горьким, нарежьте его, посыпьте солью и дайте постоять. Затем обязательно промойте овощ холодной водой.
  13. Миндаль легче очистить, если окунуть его в кипяток на 3 минуты, а затем бросить в холодную воду.
  14. Чтобы из сметаны получился идеальный крем, добавьте сырой белок при взбивании.
  15. Бросьте щепотку соли в молотый кофе перед приготовлением, и вкус любимого напитка станет ярче.
  16. Смажьте мясо мёдом, коньяком с водой или гранатовым соком, чтобы получить румяную хрустящую корочку.
  17. Добавьте в мясной бульон промытую банановую кожуру, и мясо получится мягким.
  18. Обваляйте кусочки яблок для шарлотки в муке, чтобы они потом не сбились в кучу.
  19. Попробуйте использовать измельченные орехи вместо сухарей для панировки, получится вкуснее.
  20. Вкус блюд будет более насыщенным, если подогреть тарелку перед подачей горячего блюда и охладить посуду для подачи холодного.
  21. Всегда давайте приготовленному мясу время остыть и обрести полноту вкусовых качеств.
  22. Винегрет получится вкуснее, если добавить туда столовую ложку кипяченого молока и щепотку сахара.
  23. Чтобы никогда не ошибиться с количеством соли, не стесняйтесь постоянно пробовать блюдо на вкус. Это также поможет выяснить степень готовности продуктов.
  24. Чтобы суп получился более аппетитным и полезным, перед тем как снять его с огня, добавьте туда немного морковного сока.
  25. Следите за тем, чтобы ножи были всегда острыми, тогда вероятность получить травму при нарезке продуктов будет минимальной, а готовка станет более быстрой и приятной.
  26. Идея добавить немного ванили в овощной салат кажется странной, но это действительно вкусно!
  27. Вместо соли и уксуса чаще используйте сок лимона. Цитрусовый привкус не помешает любым блюдам, а еда станет более полезной.

ДPOБ С КУPИHOЙ ПEЧEНЬЮ ПО БОЛГАРСКИ.

ДPOБ С КУPИHOЙ ПEЧEНЬЮ ПО БОЛГАРСКИ.

Ингредиенты :

Куриная печень 500 г

Укроп по вкусу

Петрушка по вкусу

Зеленый лук по вкусу

Соль 0,5 ч. л.

Яйцо 8 шт.

Черный перец (молотый) по вкусу

Приготовление

Отдельно отварите куриную печень и 4 яиц.

Крупно измельчите печень, яйца нарежьте четвертинками.

Мелко порубите зелень и лук.

Взбейте 4 яиц с солью и перцем.

Добавьте зелень, лук, печень, яйца и аккуратно всё перемешайте.

Выложите смесь в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.

Отварное яйцо с куриной печенью создают красивый узор в разрезе.

Для того чтобы дроб получился плотным, можно добавить 2–3 столовые ложки пшеничной муки в заливку.

Приятного аппетита!

Пастрома с медом и паприкой

Мясо

Пастрома приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусная, подходит как холодная закуска, как горячее к гарниру, как замена колбасы на бутерброды и замечательно идет в салаты!

Маринад:
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 3 стакана
Перец душистый горошком — 1 ч. л.

Филе индейки (я брала 2 куска по 700 гр. при том же количестве маринада, можно взять и куриные грудки, говядину).

Глазурь:
Мед — 2 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Смешать соль, сахар, перец горошком, лавровый лист.

Залить водой и тщательно размешать.

Зачищенную от пленок и прожилок грудку индейки поместить в маринад, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 24 часа.
Смешать все компоненты для глазури.
Достать индейку из холодильника, промыть под холодной водой, обсушить и обмазав глазурью, отправить в холодильник еще на 2-3 часа, а лучше — еще на 24.
Застелить противень бумагой для выпечки или пищевой фольгой, мясо свернуть в рулет и перевязать ниткой, выложить на противень и отправить в разогретую до 160 градусов духовку на 75 минут.

Через 30 минут после начала запекания смажьте пастрому выделившимся соком.
Запекаем в рукаве цельным куском.
Приятного аппетита!

Хранение продуктов в холодильнике

Хранение продуктов в холодильнике

Отправляя продукты в холодильник, мы на все 100 % уверены в том, что в холоде они будут оставаться свежими как минимум 1 неделю. Но соседство с другими продуктами очень часто приводит к потере их вкусовых качеств и порче. В идеале каждый вид продуктов должен храниться на отдельной полке или в отдельном контейнере. К сожалению, это не всегда возможно. Как быть? Покупать достаточно овощей, фруктов, мясных и молочных продуктов только для одного блюда, не более?

Мы прекрасно понимаем, что это не выход. Тогда от холодильника вообще можно будет отказаться. Зачем он нужен, если там шаром покати… Предлагаем вам альтернативный вариант: научитесь хранить продукты в холодильнике правильно. Во-первых, вы сможете сэкономить время. Уже не нужно будет бегать в магазин или на рынок каждый день. Во-вторых, вы значительно снизите расходы, ведь продукты будут оставаться свежими намного дольше.

Молоко

Замораживали ли вы когда-нибудь молоко? Звучит немного дико. Но это делать можно и даже нужно, если вы не хотите, чтобы оно испортилось. Замерзая, молоко имеет свойство расширяться в объеме. Перед тем как отправить бутылку в холодильник, отлейте из нее немного молока. После замораживания молоко следует держать в морозилке не дольше 6 недель.

Соус

Ничто так не дополняет вкус мяса, как соус. Хорошая хозяйка не покупает готовый соус, а готовит его сама. Для экономии времени, вы можете сделать двойную порцию и заморозить часть до следующего раза. Просто возьмите пакет для заморозки. Наполните его соусом и отправьте в морозильную камеру на 1 час. После можно нарезать соус кубиками и снова отправить в морозилку. Добавляйте такие кубики в блюда, чтобы совершенствовать их вкус.

Желтки

В вашей кулинарной книге наверняка есть немало рецептов. Один из самых популярных ингредиентов для приготовления — это куриные яйца. Но иногда вам нужно использовать только белки. Если отправлять желтки в мусорное ведро неохота, вылейте их в форму для льда. Добавьте немного сахара или соли в каждую ячейку и используйте желтки, когда они будут нужны. Зачем добавлять сахар или соль? Так желток сохранит свою консистенцию.

Клубника

Чтобы ягоды клубники дольше оставались свежими и вкусными, храните их в контейнере. Дно контейнера нужно застелить салфетками. А если ягоды будут использоваться в процессе приготовления десертов, для хранения лучше использовать лоток из-под яиц.

Листья салата

На вашей кухне точно есть бумажные полотенца. Заверните в них листья салата: полотенца впитают влагу и листья будут оставаться хрустящими и свежими в течение недели.

Огурцы

Если вы поместите эти овощи в холодильник, они сохранят свежесть только на 3–4 дня. Но можно увеличить срок до 10 дней. Возьмите полиэтиленовый пакет, поместите в него огурцы, но не закрывайте. Накройте пакет с овощами влажной марлей.

Яблоки

Наверное, немногие фрукты могут оставаться свежими так же долго, как яблоки. Если вы будете хранить их в холодильнике, они сохранят свежесть еще дольше, не теряя своих вкусовых качеств!

Помидоры

Вы не использовали все помидоры, которые купили на рынке? Отправьте их в холодильник. Храните помидоры только в отделении для овощей. Поместите их черенками кверху. Каждый плод нужно переложить слоем бумаги. Тогда срок хранения возрастет до 10 дней.

Сметана и творог

Вы покупаете творог и сметану в пластиковых контейнерах? Переверните их вверх дном и поставьте на полку в холодильнике. В пластиковом контейнере образуется вакуум, предотвращающий размножение бактерий.

Спаржа

Перед тем как отправлять свежую спаржу в холодильник, поставьте ее в стакан с водой. Это самый легкий способ увеличить срок годности спаржи как минимум вдвое.

Обязательно храните молочные продукты на самой верхней полке. Средние полки предназначены для рыбы и мяса. Нижние — для овощей и фруктов. Такие советы точно помогут вам сэкономить не одну сотню.

Источник: https://sovkusom.ru/hranenie-produktov-v-holodilnike/

Грибной сливочный суп.

Грибной сливочный суп.

Ингредиенты:

шампиньоны — 200 грамм;

картошка — 2 штуки;

сливки (можно молоко) — 100 грамм;

морковка — 1 штука;

сырок плавленый — 70-100 грамм;

лук репчатый — 1 штука;

укроп — 1 пучок;

соль — по вкусу;

перец — по вкусу;

растительное масло для жарки.

Приготовление:

Чтобы готовить грибной сливочный суп, сначала необходимо вскипятить в кастрюльке два литра воды.

Пока водичка нагревается, подготовим картошку.

Ее нужно помыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками (1-1,5 см). После того, как вода закипит, кладем туда картошку и варим минут десять.

Пока картошка варится, очищаем лук и нарезаем его на мелкие кубики.

Сырую морковку моем, снимаем кожицу и трем на крупной терке.

Переходим к подготовке грибов.

Шампиньоны нужно почистить и порезать небольшими пластинками (толщиной 1,5-2 мм).

Грибы можете брать любые, не обязательно шампиньоны: используйте те, что вам нравятся.

Далее необходимо обжарить овощи.

На разогретую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем порезанные овощи (лук, морковь и шампиньоны), обжариваем минуты три или четыре, периодически помешивая.

Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с кипящей картошкой, и варим все это еще минут семь или десять.

Плавленый сыр режем небольшими кубиками.

Когда ингредиенты проварятся семь или десять минут, добавляем молоко, плавленый сыр.

Плавленый сыр должен хорошо раствориться в супе.

Когда все ингредиенты выложены в кастрюлю, добавляем соль и черный молотый перец по своему вкусу.

Даем время закипеть.

Если вы любите специи, то можете добавлять их в суп: он станет более ароматным.

Берем небольшой пучок укропа, промываем, срезаем кончики и мелко нарезаем.

Когда суп закипел, снимаем его с огня, добавляем мелко порезанную зелень, и все тщательно перемешиваем.

После добавления зелени, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться десять минут — суп готов.

Грибной сливочный суп очень хорошо сочетается с запеченными сухариками, натертыми чесноком. 

Лагман — узбекский густой суп

Лагман — узбекский густой суп

Простое в приготовление аппетитное блюдо

Нам понадобиться:

— Говядина или баранина — 0,5 кг.

— Тонкая длинная лапша или спагетти — 0,5 кг.

— Лук репчатый — две шт.

— Морковь — две шт.

— Картофель две шт.

— Перец сладкий болгарский.

— Чеснок — три зубчика

— Зелень на ваш вкус

— Черный молотый перец

— Красный перец (паприка)

— Растительное масло

— Соль

Готовка лагмана может показаться мудреной только на первый взгляд, это очень простое (до примитива) в приготовление блюдо.

Особенно, если не готовить домашнюю лапшу.

Поищите, найдете в продаже хорошую лапшу, сейчас в магазинах чего только нет.

Как всегда сначала нам нужен кипяток.

Нарезаем мясо маленькими кусочками. Лук репчатый нашинковать.

Морковь и картофель нарезаем кубиками.

Чеснок мелко порубить.

Перец сладкий можно нарезать прямо с зернышками.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло, обжариваем до готовности мясо.

К обжаренному мясу добавляем лук, перемешиваем и слегка обжариваем.

Кладем в кастрюлю картофель, морковь, перец, чеснок и также все обжариваем, постоянно помешивая.

Затем заливаем кипятком настолько, чтобы вода покрыла овощи.

Солим, перчим и варим на медленном огне до полной готовности.

Лапшу отвариваем в большом количестве посоленной воды (понятно, что сразу берем кипяток) и откидываем на дуршлаг.

Кстати, лапшу не ломаем, а варим целиком.

В глубокие тарелки накладываем порцию лапши и заливаем подливой, доливаем по желанию бульон.

Сверху посыпаем мелко рубленой зеленью.

Кто уже пробовал, знает, что лагман – это очень вкусно!

Приятного аппетита!!!

Как правильно варить бобовые, чтобы не возникало вздутия живота

Как правильно варить бобовые, чтобы не возникало вздутия живота

1. Перед тем, как варить фасоль, её обязательно нужно замочить. В идеале это сделать на ночь: 8 часов — это самое оптимальное время замачивания фасоли.

2. Воду от замачивания необходимо слить, фасоль промыть и залить холодной водой. Поставить на огонь до закипания.

3. Как только фасоль закипит, снимите кастрюлю с огня, слейте воду и промойте фасоль холодной проточной водой. Лучше всего сделать это через дуршлаг.

4. Во второй раз залейте фасоль холодной водой и поставьте на огонь до закипания. Когда фасоль закипит, убавьте огонь и кипятите фасоль 15 минут (старайтесь не прозевать это время). Через 15 минут опять снимите фасоль с огня и промойте в дуршлаге под проточной холодной водой.

5. В третий раз (уже в последний) залейте фасоль холодной водой и теперь уже варите до готовности, переключив огонь на более слабый после закипания.

6. Солите фасоль в самом конце. А лучше всего — после того, как фасоль сварится и вы сольете воду. Теперь можно добавить маслица и с удовольствием поесть, не беспокоясь за состояние своего кишечника. Попробуйте приготовить так и ощутите разницу!

Примечание: не рекомендуется смешивать разные сорта фасоли, например, белую и красную. А вот с овощами смешивать фасоль (в уже готовом виде) очень даже полезно и вкусно!

Котлеты из фарша и кабачков

Ингредиенты:

200 г мясного фарша

кабачок 2

яйца 1

ложка манки

полчайной ложки соли

масло растительное

Способ приготовления:

Кабачок помыть, почистить, потереть его.

Образовавшийся сок слить.

К кабачку добавить фарш, хорошо перемешать, разбить яйцо, добавить манку, посолить.

Манка нужна для того, чтобы при жарке котлеты не потеряли сочность.

Слепить котлетки и обжарить на сильно разогретом растительном масле.

ВСЁ!!!

Форшмак классический

Форшмак классический

Продукты
Сельдь малосольная — 400 г
Яйца куриные — 4 шт.
Лук репчатый – 100 г
Яблоко кисло-сладкое – 100 г
Батон белый — 70 г
Масло сливочное — 50 г

Пошаговый фото рецепт:

Подготовьте все ингредиенты.

Можно взять уже подготовленное филе сельди или разделать сельдь на филе, тщательно удалив кости и очистив от кожи и внутренностей.

Яйца отварите вкрутую (8-9 минут), охладите и очистите от скорлупы.

Пропустите через мясорубку филе сельди и отварные яйца.

Если нет мясорубки, воспользуйтесь блендером.

Измельчите погруженным в блендер филе сельди, яблоко и репчатый лук, предварительно вымытые, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусочками.

Белый батон замочите в холодной воде, затем отожмите влагу и пропустите через мясорубку или измельчите блендером с остальными ингредиентами.

Добавьте в миску яйца и мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте.

Посолите и добавьте черный перец по вкусу.

При желании можно форшмак сделать слегка кисловатым, добавив лимонный сок или уксус.

Также можно добавить в форшмак растительное масло.

Подавайте форшмак как закуску, на гренках, как бутерброды, или к горячему картофелю.

Суп с клецками на курином бульоне.

Суп с клецками на курином бульоне.

Готовится супчик просто и быстро, если куриный бульон у вас уже есть, то на все приготовление супа у вас уйдет минут 15.

Ингредиенты:

  • Курица – 400гр
  • Зелень – 1/2пучка
  • Соль – 1ч.л.
  • Вода – 2,5л.
  • Лавровый лист – 1шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Клецки:
  • Мука – 70гр.(или 0,5 ст. 200гр)
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – 1/3ч.л

Приготовление:

Готовим куриный бульон.

Отделяем мясо от косточки.

Замешиваем клецки из муки, яйца и соли.

Ложкой кладем в бульон, добавляем мясо.

Варим 5 минут, добавляем зелень.

Приятного аппетита!