Перейти к содержимому

6. Грузинская кухня.

6. Грузинская кухня.

6. Грузинская кухня.

Чахохбили с курицей

Ингредиенты – порции 6

Свежая кинза (кориандр) — 1 пучок

Курица — 1½ кг

Сливочное масло — 4 столовые ложки

Петрушка — 1 пучок

Базилик — 1 пучок

Чеснок — 3 зубчика

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль — щепотка

Помидоры — 5 штук

Репчатый лук- 5 головок

Приготовление:

Курицу вымыть, обсушить, разрезать острым ножом на небольшие кусочки.

Хорошо разогреть глубокую сковороду, положить в неё куски курицы.

Обжаривать 10–15 минут на среднем огне, чтобы они равномерно покрылись корочкой.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу.

Нарезать небольшими кубиками и добавить к курице.

Накрыть крышкой, тушить 8–10 минут.

Лук нарезать четверть-кольцами.

На отдельной сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить его к курице с помидорами.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Чеснок очистить, измельчить.

Добавить зелень, чеснок и хмели-сунели в сковороду с чахохбили.

Посолить по вкусу.

Подавать блюдо к столу горячим.

Чихиртма из курицы

Ингредиенты – порции 6

Репчатый лук — 6 головок

Курица — 1 штука

Куриное яйцо — 5 штук

Кинза — 1 пучок

Винный уксус — 1 столовая ложка

Морская соль — по вкусу

Приготовление:

Режем курицу на куски, режем лук и кладем все в кастрюлю.

Тушим на медленном огне без воды. Если курица недостаточно жирная, в кастрюлю можно добавить немного воды, чтобы не подгорело.

Когда курица почти готова, заливаем ее водой — 8–10 стаканов или больше, в зависимости от того, сколько супа вы хотите сварить.

Солим, кидаем в кастрюлю перевязанный ниткой пучок кинзы с кореньями и варим на медленном огне, периодически снимая пену.

Тушеная курица и лук придают супу особенный вкус — он сильно отличается от простого куриного бульона.

Через 10 минут вынимаем из бульона курицу и кладем в отдельную посуду.

Выкидываем пучок кинзы.

Процеживаем бульон и выкидываем лук.

Берем яйца, отделяем желтки от белков и перемешиваем их с винным уксусом.

Вливаем желтки в чуть остывший бульон, но осторожно, чтобы они не свернулись.

Разливаем бульон по мискам и кладем туда куски курицы.

Прекрасный утренний суп готов.

Лобио

Ингредиенты на 4 порции:

  • Фасоль – 500 г (красная или пестрая)
  • Орехи грецкие – 100 г
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Помидор – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Кинза – 12 г

Приготовление:

Фасоль помыть, залить холодной водой, поставить на средний огонь, после закипания огонь убавить до минимума.

Воды должно быть много, она будет постепенно выпариваться в процессе готовки.

Варить примерно часа 2.

Посолить.

Фасоль в конце варки не должна разламываться на кусочки, а должна быть мягкой, разминаться пальцами легко.

Если потребуется долить воду, то надо добавлять горячую.

После выпаривания жидкости в конце варки ее остается примерено чуть меньше уровня фасоли.

Жидкость не сливать.

Это можно сделать, если ее больше требуемого количества.

В идеале надо будет использовать жидкость с половины уровня покрытия фасоли или взять чуть больше.

Большую луковицу почистить, разрезать на половинки.

Одну из половинок порезать, как на фото, на кусочки среднего размера, и добавить к фасоли в начале варки.

Можно взять 2 средние луковицы, одну из них порезать соответственно.

После окончания варки фасоль вместе с жидкостью размять так, чтобы половина бобов осталась целой, половина – размятой.

В результате должно получиться не пюре, а густой соус и целые фасолины.

Другую половинку луковицы мелко порезать.

Чеснок почистить.

Приготовить приправы.

Чеснок порезать.

Кориандр растолочь вместе с чесноком и солью в ступке.

Добавить к фасоли толченый чеснок с кориандром, перемешать.

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности.

Добавить к фасоли, перемешать.

Зелень помыть, порезать.

Добавить к фасоли хмели – сунели.

Добавить зелень.

Вернуть на маленький огонь на пару минут, помешивать, чтобы не пристало к дну, выключить.

Орехи размять в ступке.

Добавить к фасоли.

Перемешать.

Охладить блюдо.

Подавать с аджикой, зеленью, лавашем или мчади.

Приятного аппетита!

Люля-кебаб

Классический рецепт, ничего лишнего: баранина, лук, курдюк, кориандр и зира.

Мясо для люля лучше рубить ножом, а не проворачивать через мясорубку.

ИНГРЕДИЕНТЫ – ПОРЦИИ 7

Баранина — 1 кг

Лук — 330 г

Курдюк — 330 г

Молотый кориандр — 1 столовая ложка

Кумин (зира) — 1 столовая ложка

Свежемолотый черный перец — ½ чайные ложки

Соль — 1 чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Порубить мясо в фарш — в иде­але это нужно сделать ножом. ­Если пропустить через мясо­рубку, греха не будет, но рубленый фарш всегда вкуснее и сочнее.

2Лук и курдюк очень-очень мелко нарубить.

3Специи растереть в ступке, сложить в миску вместе с луком и перемешать, не разминая при этом лук. Потом положить туда же мелконарезанный курдюк и снова тщательно перемешать, чтобы кусочки курдюка равномерно, а не комками распределились по фаршу.

Добавить лук с курдюком и специями в фарш и вымесить его, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть удача всей операции.

Хорошо вымешанный фарш не будет трескаться и соскакивать с шампура.

Можно для этого даже сложить фарш в бязевый мешок и со всей силы отбить об пол.

Чтобы проверить, готов ли фарш, можно сделать длинную котлету, как для люля, и подержать ее в воздухе — она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.

Разделить фарш на котлетки примерно по 150 грамм.

Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать котлетки на шампур.

Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.

Самый ответственный момент — жарка на мангале.

Если фарш недостаточно хорошо отбит и плотно насажен, он может слететь с шампура в угли.

Поэтому, если вы делаете сразу много, для верности можно сначала пожарить один пилотный кебаб и посмотреть, как он будет себя вести.

Если он получится, поставить на мангал остальные и жарить до коричневой корочки.

Жареная куриная печень в горчично-соевом маринаде

Продукты (на 3 порции)

Печень куриная — 500 г

Лук репчатый (крупный) — 140 г (0,5 шт.)

Чеснок (крупный) — 7 г (1 зубчик)

Соевый соус — 3 ст. ложки

Горчица острая (готовая приправа) — 20 г (1 ст. ложка)

Мука — 50 г

Масло растительное — 60-80 мл

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В миске соедините соевый соус и готовую острую горчицу, добавьте по хорошей щепотке соли и чёрного молотого перца. Чеснок очистите и измельчите/пропустите через пресс и отправьте туда же.

Тщательно перемешайте маринад.

Куриную печень промойте, разрежьте каждую на две половинки по долям. Переложите печень в маринад.

Перемешайте и оставьте печень мариноваться на 20 минут.

Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

В сковороде разогрейте растительное масло (30 мл) и обжарьте лук на сильном огне, часто перемешивая, в течение 5 минут.

Обжаренный лук переложите в миску.

В освободившуюся сковороду долейте масло (30 мл) и хорошо прогрейте. Часть печени запанируйте в муке и выложите в разогретое масло в один слой.

Обжарьте печень на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны.

Обжаренную печень переложите на тарелку.

Аналогично обжарьте оставшуюся печень, добавив при необходимости масло.

Добавьте обжаренную печень из тарелки в сковороду, сверху выложите подрумяненный ранее лук.

Накройте сковороду крышкой и протушите печень с луком на медленном огне минут 7-8.

Жареная куриная печень в горчично-соевом маринаде готова.

Подавайте печень к столу, посыпав зеленью.

На гарнир отлично подойдут отварной рис или картофель.
Приятного аппетита!