Авторизация

Хочу кушать.

Хочу кушать.

 

 

Что касается того, что Песах, очень строгий праздник, в плане еды, то вот статья о том, как можно очень даже неплохо разнообразить этот праздничный стол деликатесами, в течении всего праздника, без особых денежных вложений:

«Бабка» из мацы

  • Маца — 600-800 г.
  • Куриный бульон — 2-3 стакана
  • Яйца — 3 шт.
  • Куриный жир — 60 г.
  • Лук репчатый — 2 средних головки.  

Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук. Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на сковороду (желательно, ту же, где вы растапливали жир, только предварительно уберите оттуда весь лук, так как нужно смазать сковороду, а растительное масло (кроме оливкового и орехового) не подходит, так как оно в Пейсах не кошерно). Жарить «бабку» нужно пока не пропечется все яйцо, и «бабка» уже не будет жидкой.    

Мацебрай

  • 4 пластиночки мацы;
  • 0,5 кг. фарша — любого 1 яйцо;
  • 1 луковица.  

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину . В воду добавляется лавровый лист и немного соли.  Из фарша, яйца и мелко порезаной луковицы приготовить фарш и разделить его на 4 части. Взять посуду с соленой водой  и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую воду на несколько секунд, перевернуть и мокрый, частично мягкий, положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет.  Сделать так со всеми 4 листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить минут 10-15. Выложить на решетку, чтоб вода стекла и развернуть. Получившиеся рулеты нарезать кружками.  

Гренки из мацы

Пласт мацы разломать на 4 части. Между двумя четвертинками проложить пластинку твердого сыра, обмакнуть этот *сэндвич* в смесь яиц и молока. Затем выложить на горячую сковородку, залить остатками яично-молочной смеси и обжарить с двух сторон до зарумянивания.  

Паштида

  • 8 листов мацы
  • 4 яица
  • 1/2 стакана масла
  • 500гр. фарша (из любого мяса)
  • немного куринного бульона
  • соль, перец — по вкусу

Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре   П.С: вместо мяса можно брать грибы, болгарский сыр, да все, что угодно   

 

Пасхальная лапша

 

4 яйца соли по вкусу 1/4 ст очень тонкой,просеянной мацовой муки 1/2 ст.картофельного крахмала   Яйца взбить с солью, добавить муку и крахмал, перемешать до однородной смеси. На разогретую сковороду положить немного маргарина и выпекать на ней тонкие блинчики.Когда блинчики подсушатся с двух сторон, свернуть рулетики и по диагонали нарезать очень тонкую лапшу. Можно приготовить за пару дней до песаха. 

 

ПАСХАЛЬНЫЕ БЛИНЫ – БАНАНОВЫЕ

4 яйца, 

2 банана,

400мл воды, 

сахар,

щепотка соли,

2-3 ст.л. масла,

1 ч.л. соды,

крахмал – до привычной консистенции.

 

Все смешать и выпекать.

Очень вкусные блины!

 

ТОРТ

(от Минди из газеты «Амодиа»)

 

Берем 8 яиц,

1 ложечку вина,

1 ложечку воды,

1 ложечку растительного масла,

1 ложечку лимонного сока,

полторы чашки сахара,

2 чашки молотого миндаля или других орехов.

 

Взбиваем белки яиц с половиной чашки сахара.

В отдельной кастрюльке взбиваем желтки с остальными ингредиентами (кроме орехов) до получения однородной воздушной смеси светло-желтого цвета.

Затем осторожно смешиваем белый и желтый муссы.

Постепенно добавляем молотые орехи и так же осторожно вмешиваем в образовавшуюся массу. После этого обмазываем растительным маслом форму для запекания (средних размеров, глубокую), выливаем туда получившуюся смесь и печем 40 минут при температуре 180 градусов.

Проверяем готовность щепкой: если мы ее втыкаем в центр торта, и она выходит чистой – значит, торт готов.

Этот торт можно готовить с разными «присадками»:

— добавить в смесь 4 ложки яблочной сечки;

— добавить в смесь яблочные дольки;

— вместо того, чтобы вылить всю смесь в форму, можно сделать бумажные формочки и выпечь каждому свой «личный» торт.

 

ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ

 

Берем 4 желтка,

один стакан сахара,

2 стакана молотого миндаля.

 

Взбиваем желтки с сахаром, добавляем миндаль и перемешиваем до получения однородного теста, которое оставляем в холодильнике на полчаса, пока не загустеет.

Из этого теста делаем шарики и раскладываем на промасленной бумаге для печения, так, чтобы шарики не соприкасались и между ними оставались достаточные промежутки (во время печения они будут раздуваться).

Печем на среднем огне 10 минут.

Перед печением можно сделать «глазок» в каждом шарике и положить туда половинку миндального ореха или немного варенья.

 

КОНФЕТЫ ИЗ МИНДАЛЯ И КАРАМЕЛИ

(от Авигиль Майзлик)

 

Берем две чашки сахара и 200 г грубо нарезанного миндаля.

Сахар растворяем на большой сковороде, пока не получится карамель.

Осторожно высыпаем туда миндаль и перемешиваем.

Продолжаем варить, пока карамель снова не растает.

Тогда выливаем смесь на обмасленную форму для печения и хорошенько охлаждаем.

Когда карамель будет готова, ломаем ее на кусочки и храним в закрытой банке.

 

ЛИМОННЫЙ МУСС

 

Берем сок от двух лимонов,

5 яиц, разделенных на белок и желток,

три четверти чашки сахара.

 

Сначала в маленькой кастрюльке перемешиваем желтки с лимонным соком, затем добавляем две чашки белков до взбивания.

Варим, перемешивая, на маленьком огне 5 минут, пока не получится густая однородная масса. Снимаем ее с огня.

Оставшиеся белки взбиваем в однородный крем, постепенно подмешивая сахар.

Перемешиваем два получившихся у нас крема, раскладываем в красивые чашки и хорошенько охлаждаем (у нас должно получиться примерно шесть порций).

Перед тем, как подавать на стол, украшаем сверху сезонными фруктами.

 

ГРУШИ В ВИНЕ

 

Берем 8 не особенно твердых груш,

2 стакана красного сладкого вина,

полстакана воды,

полстакана сахара,

можно добавить половину чайной ложечки кинамона.

 

Груши чистим и оставляем целыми.

Кладем в кастрюлю все остальные ингредиенты, добавляем туда же целые груши.

Доводим до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 20-30 минут, пока груши не станут мягкими.

Охлаждаем, не вынимая из кастрюли, и храним в холодильнике.

Подаем в маленьких глубоких стеклянных тарелках, каждому по одной груше, сверху можно полить винным соусом.

 

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ОРЕХАМИ

Берем 5 яблок,

полстакана сахара,

полстакана рубленых орехов,

четверть стакана сладкого красного вина.

 

Чистим яблоки, режем на не слишком тонкие ломтики, перемешиваем с остальными ингредиентами. Смесь закладываем в форму для печения и печем на среднем огне три четверти часа, пока яблоки не станут мягкими.

Подаем на стол в горячем виде, каждому в своей тарелке.

Можно подавать, добавив к каждой порции шарик мороженого

 

ЯБЛОЧНОЕ ИЛИ ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ

 

Берем 7 яиц,

разделенных на белок и желток,

один стакан сахара,

один стакан апельсинового сока (натурального) или три четверти стакана лимонного сока (натурального).

 

Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар, до консистенции твердого мусса.

Взбиваем желтки до получения светлого воздушного крема, постепенно добавляем в желтки сок и продолжаем взбивать.

Затем осторожно смешиваем белый и желтый кремы, замораживаем в узких формочках до твердого состояния, подаем нарезанным, индивидуальными порциями.

 

МОРОЖЕНОЕ ИЗ МИНДАЛЬНОЙ КАРАМЕЛИ

 

Берем стакан сахара,

стакан грубо нарубленного миндаля,

6 яиц, разделенных на белок и желток,

полстакана сахара.

 

Сначала готовим миндальную карамель:  в кастрюле с толстым дном осторожно растапливаем сахар на малом огне, не перемешивая, пока сахар не превратится в жидкую коричневую карамель.

Затем осторожно подсыпаем рубленый миндаль.

Выкладываем смесь на частую мраморную доску.

Пока карамель горячая, режем ее на куски, и ждем, пока квадратики карамели хорошенько не затвердеют.

Затем закладываем карамель в миксер и стальным резаком ломаем ее на небольшие кусочки.

После этого приступаем к приготовлению мороженого.

В сухой кастрюле взбиваем белки, постепенно добавляя сахар, пока не получится жесткий мусс.

В другой кастрюльке взбиваем желтки до получения светлого и воздушного мусса.

Осторожно соединяем оба крема, затем примешиваем к мороженому миндальную крошку, замораживаем в узких формочках, прежде чем подать на стол.

 

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

 

Берем 6 яиц, разделенных на белок и желток,

один стакан сахара,

4 спелых банана,

2 ложки лимонного сока,

можно добавить пять ложек рубленых орехов или миндаля.

 

Взбиваем белки в однородный мусс, постепенно добавляя сахар.

В другой кастрюле взбиваем желтки до получения светлого и воздушного мусса.

В желтковый крем добавляем лимонный сок и еще немного взбиваем.

Бананы мелко режем или проворачиваем через мясорубку, добавляем в желтковый крем, продолжаем взбивать до получения однородной воздушной массы.

Осторожно добавляем белковый крем в желтково-банановый, хорошенько перемешиваем, стараясь не «посадить» мусс.

Добавляем орехи по желанию.

Замораживаем в узких формочках перед тем, как подать на стол.

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

 

Во время «фруктового сезона» в этот салат можно добавлять такие плоды, как киви, шелковицу, виноград, персики и т.д.

Можно также использовать в качестве приправы ванилин и толченый кокос.

Неплохо также украсить этот салат зернышками граната.

Берем 4 апельсина,

4 яблока,

3 банана,

3 ложки сахара,

2 ложки вина,

3 ложки рубленых орехов.

 

Чистим яблоки и апельсины, режем на маленькие кубики.

Чистим бананы, режем кружочками, перемешиваем фрукты, приправляем сахаром и вином. Посыпаем салам рублеными орехами, подаем на стол сразу же (или сохраняем в холодильнике не больше нескольких часов)

 

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

 

Берем 5 яблок,

2 груши,

3 апельсина,

2 банана,

один стакан жареных орехов пекан,

полстакана апельсинового сока,

3 ложки сахара,

половину чайной ложки лимонного сока,

одну ложку тертой лимонной цедры.

 

Чистим фрукты (груши, яблоки, апельсины), режем на кубики.

Добавляем апельсиновый сок, сахар, лимонный сок и цедру, все тщательно перемешиваем.

Эту смесь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Перед тем, как подавать на стол – нарезаем банан и добавляем орехи.

Подаем в маленьких глубоких плошках.

 

ЯБЛОЧНАЯ СЕЧКА

 

Сладкое блюдо после обеда, легкое в приготовлении.

Сечку можно делать из любых сортов яблок, но из зеленых кислых яблок она имеет особый вкус.

Берем зеленые твердые и кислые яблоки в любых количествах, сахар по вкусу, можно добавить несколько ложек лимонного сока.

Яблоки чистим, режем на четыре части, убираем зернышки, бросаем в большую кастрюлю, заливаем водой.

Добавляем сахар по вкусу (можно готовить вообще без сахара) и, если хотите, лимонный сок. Доводим до кипения, после этого уменьшаем пламя и варим до 20 минут, пока яблоки частично (но не совсем) не размягчатся.

Затем охлаждаем, убираем воду, толчем яблоки блендером.

Воду можно не выбрасывать, а оставить с холодильнике и пить как сок.

Приготовленную таким образом яблочную сечку храним в холодильнике или в морозилке.

Перед подачей на стол раскладываем в стеклянную посуду и украшаем засахаренными орехами и т.п.

 

 

ЭКСТРАКТ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

 

Берем 5 стаканов натурального выжатого апельсинового сока и килограмм сахара.

Сахар с соком вместе доводим до кипения, охлаждаем и храним в холодильнике.

Используем для добавления в воду для питья.

 

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

 

Берем 7 яиц,

два с четвертью стакана сахара,

250 граммов толченого миндаля или орехов,

8 яблок.

Взбиваем три яйца с небольшим количеством сахара, добавляем миндаль и делаем тесто.

Если оно получится слишком сухим, можно добавить немного апельсинового сока.

Заливаем в форму, печем 8 минут, затем охлаждаем.

Яблоки чистим и режем на тонкие ломтики, кладем в кастрюлю с половиной стакана сахара; когда яблочные дольки становятся мягкими, запариваем их слегка при открытой крышке, затем толчем и в образовавшееся пюре добавляем все желтки.

Взбиваем 4 белка с оставшимся сахаром и кладем на яблочное тесто.

Запекаем на среднем огне в течение четверти часа.

Пирог получается восхитительный!

 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

 

Берем 6 яиц,

стакан сахара (сахар можно добавлять по вкусу),

5-6 холодных вареных картофелин, протертых через мелкую терку, лимонный сок.

Белки взбить до состояния твердого крема, добавить сахар и сок, взбить вместе, медленно подсыпать тертую картошку (можно через терку, положенную на бортик миски).

Медленно помешивать, пока не войдет вся картошка, потом поставить запекаться на час с четвертью.

 

ПИРОГ С МИНДАЛЕМ И ЛИМОННЫМ НАПОЛНИТЕЛЕМ

 

Берем сок одного лимона,

8 яиц стакан с четвертью сахара,

250 гр. молотого миндаля.

 

Приготовление пирога:

Сначала надо отделить белок от желтка.

Желток взбивается до состояния густого крема, добавляется сахар.

Затем  так же взбивается белок с сахаром, и белый крем осторожно добавляется к желтому.

В получившуюся смесь добавить миндаль и лимонный сок.

Печь в плоских формочках 45 минут при температуре 175 градусов.

Приготовление наполнителя:

Берем 2 яйца, три четверти стакана сахара, сок от одного лимона и стакан воды.

Взбиваем яйца, добавляем сахар, воду и лимонный сок, варим в двойной кастрюле, помешивая до загустевания.

Охлаждаем и намазываем между коржами пирога.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С МИНДАЛЕМ ИЛИ ОРЕХАМИ

 

Берем 4-5 крупных картофелин,

полтора стакана молотого миндаля,

2 ложки вина,

2 ложки лимонного сока,

чайную ложечку соли,

стакан с четвертью сахара,

4 крупных яйца.

Варим очищенный картофель с чайной ложечкой соли, пока картофель не станет мягким.

Затем толчем его в пюре, добавляем желтки, вино, лимон и миндаль, а также половину порции сахара.

Белки взбиваем с оставшейся половиной сахара до состояния плотного крема, осторожно накладываем на получившееся тесто.

Запекаем на среднем или сильном огне.

После завершения выпечки посыпать сахаром.

 

МИНДАЛЬНЫЙ (ОРЕХОВЫЙ) ПИРОГ

 

Берем 300 гр. молотого миндаля,

5 яиц,

три четверти стакана сахара,

две ложки сладкого красного вина,

сок от половины лимона.

Белки взбиваем с сахаром, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем желток, миндаль, вино и лимонный сок.

Запекаем на среднем огне, пока пирог не получит светло-коричневую корочку.

Проверяем готовность с помощью щепки: если мы воткнем ее в середину пирога и вытащим чистой – пирог готов.

Этот пирог предназначен для малой формы.

 

ПИРОГ С МОРКОВЬЮ И ОРЕХАМИ

 

Берем 2 стакана морковной сечки,

2 стакана рубленых орехов,

2 ложки сладкого вина,

ложку лимонного сока,

стакан сахара  

6 яиц.

Морковь и орехи тонко нарезаем, перемешиваем в миске 6 желтков с половиной сахара, вином и лимонным соком, добавляем морковь и орехи, продолжаем перемешивать.

Белки взбиваем с оставшейся половиной сахара, осторожно перемешиваем получившийся крем со смесью желтков, пока не получится однородная смесь.

Запекаем ее в духовке при температуре 170 градусов полчаса, готовность проверяем щепкой, как объяснено выше.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ

 

Берем 8 яиц,

четверть стакана сахара,

сок от двух лимонов,

три четверти килограмма очищенного вареного картофеля.

 

Разделяем белки и желтки, белки взбиваем с сахаром.

Картофель толчем в пюре.

Перемешиваем все ингредиенты и добавляем в белковый крем, запекаем в форме на среднем огне в течение часа

 

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

(40 штук)

 

Берем 5 желтка,

стакан сахара,

два стакана молотого миндаля,

40 половинок миндаля.

 

Желтки взбиваем, постепенно добавляя сахар и молотый миндаль.

Ставим получившийся крем на полчаса в холодильник, пока не загустеет, тогда вынимаем и делаем из него шарики.

Каждый шарик украшаем сверху половинкой миндального ореха.

Выпекаем в течение 10 минут – и печенье готово

 

ВОЗДУШНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИНДАЛЕМ

 

Берем 4 белка,

14 ложек сахара,

ложку лимонного сока.

Белки взбиваем с сахаром, постепенно добавляем миндаль и лимонный сок.

Запекаем на маленьком огне полчаса.

 

БАБКА ИЗ БАНАНОВ С МИНДАЛЕМ

 

Берем 4 банана,

6 яиц,

200 гр. тонко молотого миндаля,

150 гр. сахара,

сок от половины лимона,

ложку сладкого вина.

 

Бананы давим в пюре, добавляем 100 гр. сахара (полстакана), желтки, все хорошенько перемешиваем и добавляем миндаль и лимонный сок.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром до образования плотного крема.

Легкими движениями вводим крем в смесь остальных ингредиентов, пока не получится однородная масса.

Печем на среднем огне в течение 40-45 минут.

 

МАРЦИПАН

 

Берем 250 гр. миндаля,

250 гр. сахарной пудры,

3 стакана воды,

чайную ложку лимонного сока.

 

Варим сахар с водой до получения густого сиропа.

В кипятке обвариваем миндаль для отделения и удаления коричневой кожицы.

Размалываем миндаль и добавляем в сироп; перемешиваем до получения однородной массы. Полученное таким образом тесто кладем на влажное полотенце и накрываем другим полотенцем, тоже влажным.

Когда тесто охладится, его надо вымесить.

Должен получиться марципан красно-свекольного цвета

 

МОРОЖЕНОЕ-ПУНШ ИЗ БАНАНОВ

 

Рассчитано на 15 порций.

Берем 5 яиц,

3 банана,

полстакана апельсинового сока,

сахар.

 

Белок от яиц взбиваем с сахаром, а бананы разминаем и перемешиваем с желтками.

Потом образовавшуюся смесь и апельсиновый сок постепенно добавляем в белковый крем, продолжая взбивать.

 

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

 

Берем 5 яиц,

полстакана растительного масла,

три четверти стакана сахара,

три четверти стакана процеженного апельсинового сока.

 

Белки взбиваем с половиной сахара.

Желтки (масло) смешиваем с соком и сбиваем венчиком или вилкой.

Осторожно заливаем крем в желтковую смесь (или наоборот – смесь в крем).

Замораживаем в плоской посуде.

 

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕНОЕ

 

Берем полстакана лимонного сока,

три четверти стакана сахара,

2 стакана воды,

два белка,

щепотку соли.

 

Сахар с водой варим 10 минут, потом охлаждаем, добавляем в лимонный сок.

Когда смесь охладится, кладем ее в морозильную камеру и держим там, пока смесь не станет плотной.

Тогда вынимаем ее и взбиваем в однородный крем.

Два белка взбиваем со щепоткой соли в легкий крем, затем, постоянно перемешивая, переливаем его в лимонный крем, и тут же снова взбиваем смесь.

 

ЦИТРУСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

 

Берем 3 стакана апельсинового сока,

4 ложки лимонного сока,

щепотку соли,

стакан сахара.

 

Стакан апельсинового сока нагреваем с сахаром, затем снимаем с огня и добавляем остальные ингредиенты.

Образовавшуюся субстанцию кладем в морозильную камеру, держим там до тех пор, пока она наполовину не замерзнет.

Затем вынимаем, перемешиваем и возвращаем в морозильник до полного замораживания.

 

ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

 

Берем 8 яблок,

стакан сахара,

чайную ложку лимонного сока,

2 стакана воды.

 

Удаляем у яблок косточки, режем, брызгаем лимонным соком сверху.

Кипятим воду с сахаром, варим до получения сиропа, затем в сироп кладем яблоки и продолжаем варить, пока яблоки не начнут просвечивать.

Охлаждаем и подаем на стол в холодном виде.

 

ЛИМОННЫЙ БИТЕР

 

Берем 2 стакана апельсинового сока,

полтора стакана лимонного сока,

полтора стакана грейфпрутового сока,

килограмм сахара

Все вместе кладем в кастрюлю, доводим до кипения, охлаждаем, переливаем в бутылки.

Хранить в холодильнике.

 

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

 

Понадобятся 2 яйца

140 г сахарной пудры

200 г кокосовой стружки . 

 

Белки взбейте в пену, в них добавьте сахарную пудру и желтки.

Всыпьте кокосовую стружку и хорошо перемешайте.

Выкладывайте на противень ложкой (стараясь делать максимально круглыми).

Выпекайте около 15 минут при температуре 170C.