Авторизация

Хамин (чолнт)

Хамин (чолнт)

 

 

Продукты:

Из расчета на среднюю кастрюлю (около 6 литров).

Этого количества хватит на два дня, на семью из 4 человек + неожиданно нагрянувшие гости.

3 стакана фасоли. Можно взять несколько видов фасоли в равных количествах: красная фасоль, белая фасоль, пятнистая фасоль, или другие виды фасоли, которые вы любите.
3/4 ст. горошин хумуса
1 большая луковица
1-1.5 кг говядины. Подойдет грудинка или шейная часть.
3-4 большие картофелины
4-5 яиц, тщательно вымытых водой с мылом.
2 веточки розмарина
2 веточки тимьяна (на иврите - тимин)
4 лавровых листа
10 горошин черного перца
1 целая головка чеснока
1 ст. ложка сладкой паприки 
1 ст. ложки йеменской приправы. Эта составляющая не обязательна. 
1 ст. ложка соли

Растительное масло

 

Приготовление:

Все бобовые замачиваем на ночь или на 12 часов.

Поменяйте воду 2-3 раза, если есть возможность.

Это уменьшит побочные эффект от употребления бобовых :).
Чистим картошку и разрезаем пополам.
Мясо нарезаем большими кусками.
Режем лук.

С головки чеснока снимаем самую верхнюю шелуху и разрезаем головку пополам. 
Разогреваем в кастрюле 3-4 ложки растительного масла.

Пассеруем лук.

Туда же кидаем веточки розмарина и тимьяна.

Добавляем куски мяса и немного обжариваем со всех сторон.

Снимаем кастрюлю с огня.

Выкладываем на поверх мяса бобовые, предварительно промыв проточной водой. Затем укладываем половинка картофеля.

На картофель выкладываем яйца (да-да, прямо в скорлупе). 
Заливаем водой, чтобы покрыла продукты.

Кладем чеснок, лавровый лист, перец и приправы. 
Ставим на огонь.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим 8 часов. 
Приятного аппетита!

Варианты:

Существует множество вариантов хамина. В каждой еврейской семье имеется свой рецепт передаваемый из поколения в поколение. У ашкеназских евреев принято класть кишку, наполненую фаршем. Бухарские евреи делают хамин с рисом. В некоторых рецептах используют перловку, сухофрукты или пасту. 
Все продукты полезные, но блюдо на выходе очень калорийное. Так же, для того, чтобы блюдо отвечало требованиям здорового питания, рекомендуется использовать говядину, жирностью до 5%.