Авторизация

Утка в духовке с апельсинами

Утка в духовке с апельсинами

 

 

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы.

А это блюдо более вкусное и изысканное.

Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом.

 

Ингредиенты:

тушка молодой утки – 2,0-2,5кг,

2-3 зеленого черешка сельдерея,

1-2 апельсина.

 

Для глазури

– 1 апельсин (сок),

по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.

 

Маринад:

1 апельсин (сок),

1 лимон (сок), п

о 1 стол.лож. соли и постного масла,

по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав,

1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

 

Приготовление:

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки.

Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты).

Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку.

Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью.

Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами.

Запекать 2-2,5часа (190С).

Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое.

Она должна стать густой, похожей на сироп.

Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.