Авторизация

Самый простой способ засолить рыбу.

Самый простой способ засолить рыбу.

 

  

Подготовка

Для засолки подходит практически любая красная рыба.

Отлично выступают кижуч и кета, а вот для тушения и жарения суховаты.

Форель, семга, нерка – просто прекрасные рыбы.

Да даже горбуша – очень вкусна в соленом виде.

Совет - очень удобно разделывать рыбу ножницами.

Разделывать рыбу удобнее, если она не до конца разморозилась.

Счистите чешую, а потом помойте рыбу.

Надрежьте кожу по хребту, обойдя с одной или с двух сторон.

Пальцами отделите хребет с одной стороны, дойдите рукой до позвоночника и отделите все мясо спинки от костей.

Вырежьте ножницами брюшные плавники.

Переверните рыбу так, чтобы отделяемая часть оказалась внизу, а кости – сверху.

Отделите спинной плавник, а также вырежьте плавник снизу хвостовой части.

И отделяйте ножом хребет со второй половины рыбы.

И у вас получилось две половинки филе красной рыбы.

 

Засолка

Смешать 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли (на 1 кг филе).

Посыпать толстым слоем мясо.

Сложить рыбу, так чтобы кожа оказалась наружу.

Положить в посуду с крышкой.

Прикрыть пленкой.

Рыба сама дает сок и отлично в нем же и просаливается.

 

Что добавить?

Великолепно с рыбой гармонирует укроп.

Им можно посыпать рыбу при засолке или после.

Подойдет к красной рыбе несколько щепоток лимонной цедры, ее нужно добавить к смеси для засолки.

Чтобы рыба просолилась и была нежнее, можно смазать ее при засолке маслом без запаха.

Бывает, добавляют к рыбе при засолке перец, пряности, лавровый лист, чеснок.

 

Сколько солить?

Слабосоленая рыба получится всего за 8-10 часов.

Но это не самый безопасный вариант, так как в рыбе может таиться и другая жизнь.

Поэтому лучше посолить сутки-двое.

Она будет солонее, но зато безопаснее.

Для надежности нарезать ее кусочками.

 

Как резать?

Удобно резать, положив филе кожей вниз.

Переворачивать мясом на доску, не рекомендуется.

Резать острым ножом, чуть наискось, чтобы получались кусочки пошире.

Оставшейся кожей можно накрыть рыбу в лотке от заветривания.

Перед нарезкой, проверьте, все ли кости вы извлекли при разделке.