Авторизация

Вкусный домашний гуляш

 

Вкусный домашний гуляш

 

 

Ингредиенты:

мясо - 500г,

лук репчатый - 2 шт,

мука - 1 ст. ложка,

томатная паста - 3 ст. ложки,

соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу.

 

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.

Лук мелко порезать.

В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.

Добавить томатную пасту, хорошо перемешать.

Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора.

При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

 

Венгерский гуляш

 

Ингредиенты:

Говядина 2,2 кг;

Лук репчатый 900 г;

Масло растительное 60 мл;

Венгерская паприка 4 ст.л.;

Чеснок 3 зубчика;

Семена тмина 2 мл;

Чёрный перец 2 мл;

Соль по вкусу;

Белый бульон 1 л;

Томатная паста 120 г;

 

Приготовление:

Время приготовления - 1 час 40 минут

Мелко нарежьте лук и чеснок.

Нагрейте кастрюлю с толстым дном, налейте масло, обжарьте лук до легкого золотистого цвета.

Добавьте к луку чеснок, паприку, соль, перец и семена тмина.

Хорошо перемешайте.

Смешайте бульон и томатную пасту, добавьте в кастрюлю.

Хорошо перемешайте.

Дайте закипеть.

Убавьте огонь до минимума.

Добавьте мясо.

Готовьте, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягкое и нежное.

Всё!

Очень сытный и вкусный гуляш готов!

 

Бешбармак

 

Приготовление:

Мясо может быть любым.

Я варила рульку 4 часа.

После двух часов варки добавила морковь (две небольших) и большую луковицу.

За 15 минут до готовности добавила 4 перца душистых и 2 лавровых листика.

Пока мясо варилось, замесила тесто: 200г воды (стакан не полный), 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. растительного масла и 3 полных с небольшой горкой стакана муки.

Как следует вымесить и оставить минут на 30 под пленкой, чтобы отдохнуло и не подсыхало.

Тесто тонко раскатать и порезать на квадратики.

Пусть подсыхают.

2 средние луковицы нарезала полукольцами, обварила кипятком, добавила к ним 2 неполных ч.л. сахара и уксус.

Пусть маринуется.

Зелень мелко порубила.

Когда мясо будет готово, вынуть его из кастрюли и закинуть туда квадратики из теста. Подождать, пока закипят и, помешивая, варить минутки 3-4.

На блюдо, смазанное сливочным маслом, выложить сваренное тесто, на него маринованный лук, на лук - порезанную кубиками морковь (можно и без моркови), на морковь - снятое с кости и разобранное на волокна мясо, и все посыпать зеленью.

 

Гусиное жаркое

 

Ингредиенты :

Гусь – 600г.

Лук – 1-2 луковицы

Морковь – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 6-8 шт.

Молотая смесь перцев

Соль

Масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка

Картофель – 1 кг

Базилик или другие приправы

Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной

Бульон – 1л.

Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы.

Можно, в крайнем случае, добавить воды.

Приготовление;

Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев.

Оставляем на 30 минут.

Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.

Четверть кольцами режем лук и мелкими кусочками морковь.

На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком.

Потом лук с морковью.

Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся.

Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1 час.

Режем кусочками картофель.

Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном.

Он должен не доходить немного до края картофеля.

Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут.

На последних 20 минутах уменьшаем температуру до 170 градусов.

На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью.

Сверху кладем кусочки гуся.

Можно подать разносолы, маринованные грибы.

 

Рис с курицей

 

Ингредиенты:

1 курица на 1,5 кг (8 бедрышек)

1 средняя луковица

1 морковка

1 сладкиой красныж перец

100 г зеленого горошка (можно замороженного)

500 г длиннозерного риса

100 мл белого сухого вина

2 зубчика чеснока острый перец рокото (чили) по вкусу

1/2 ч.л. молотого кумина (зиры)

соль, перец

50 мл нейтрального растительного масла для обжаривания

0,5 л куриного бульона

 

Приготовление:

Курицу разрезать на 8 частей, каждый кусок проколоть в нескольких местах ножом, натереть толченым чесноком, посолить, поперчить, добавить зиру и острый перец, залить вином и мариновать 15-30 мин.

Пару раз перевернуть.

Куски курицы обсушить бумажной салфеткой и обжарить в сильно раскаленном растительном масле в широкой кастрюле с толстым дном до образования румяной корочки.

Сложить на тарелку и отставить.

Овощи нарезать кубиками приблизительно 1х1 см.

Замороженный горошек можно не размораживать.

В том же жире, где обжаривалась курица, спассеровать на сильном огне лук и морковь, постоянно помешивая и соскаблибая со дна припекшийся сок, затем добавить перец и под конец горошек.

Овощи должны остаться слегка хрустящими и не потерять форму.

Добавить в кастрюлю рис, перемешать с овощами и слегка обжарить, чтобы он пропитался соком и маслом.

Выложить куски курицы на рис.

Залить хорошо посоленным бульоном так, чтобы он закрывал рис на 1 см.

Довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и томить, плотно накрыв крышкой, около 30 мин.

Проверить готовность риса.

При необходимости добавить немного бульона и держать на огне ещё 10 мин.

Снять куски курицы, осторожно перемешать рис лопаткой, захватывая со дна.

На дне он слегка припечeтся и побуреет - так и должно быть.

Подавайте с ломтиком лимона или лайма. 

 

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

 

Ингредиенты:

- Мясной фарш -500 гр.

- Отварной рис – 100 гр.

- Белокочанная капуста - 200 гр.

Для соуса:

- Кетчуп -2 ст. л.

- Майонез -1 ст. л.

- Вода кипячёная -300 мл.

- Мука – для панировке

 

Приготовление:

Капусту нашинковать не очень мелко, залить горячим кипятком и дать постоять 5-10 минут.

Это делается для того, что бы капуста стала мягче и убрать горечь.

После слить воду и отжать капусту.

Смешать и посолить фарш, рис, капусту.

Скатать шарики и обвалять в муке.

Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до румяной корочки.

Залить соусом и тушить 40-60 минут.

 

 

Овощное рагу с курицей

 

Ингредиенты:

Куриное филе или куриная грудка - 600 гр

Картофель - 400 гр

Лук репчатый - 100 гр (3 небольшие луковицы)

Перец болгарский - 3 шт

Морковь - 100 гр (3 шт небольших размеров)

Помидоры - 600 гр

Чеснок - 2 зубчика

Лавровый лист - 2 шт

Масло растительное - 3 столовые ложки

Соль - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

 

Готовим:

Овощное рагу - одно из самых любимых летних блюд.

Летнее потому, что все ингредиенты становятся доступными по цене и вкусовые качества возрастаю в десятки раз.

Вариантов приготовления овощного рагу очень много, я предлагаю свой рецепт.

Итак, для овощного рагу нам понадобятся кабачки, томаты, лук, чеснок, картошка, морковь, куриная грудка или куриное филе, а так же глубокая кастрюля или утятница, как в моем случае.

Моем куриное филе и нарезаем небольшими кусочками.

Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.

Лук и морковь чистим, моем и нарезаем полукольцами, сладкий болгарский перец моем, чистим от семечек, нарезаем кубиком.

Кабачки для рагу чистим и нарезаем небольшим кубиком.

Ставим утятницу на огонь и на растительном масле обжариваем кусочки курицы с каждой стороны по 3-5 минут.

Слоями укладываем остальные, уже нарезанные ингредиенты, не забывая солить и перчить, добавляем половину стакана воды и сверху, последним слоем, укладываем порезанные кружочками помидоры.

Закрываем утятницу крышкой и готовим рагу на среднем огне 40 минут.

Овощное рагу с курицей - самодостаточное блюдо и в гарнире не нуждается.

Подавать в горячем виде, можно добавить мелко порезанную зелень (вашу любимую). Овощное рагу с курицей готово.