Авторизация

Тунец в кисло-сладком соусе

Тунец в кисло-сладком соусе

 

 

Филе тунца и по цвету, и по фактуре легко принять за мясо. Тем более, что цельные тушки этой огромной рыбы с головой, хвостом и плавниками можно увидеть только в научно-популярных изданиях, или там, где его ловят. Тунца даже разделывают и готовят как мясо – толстые стейки обжариваются по трем степеням готовности. И все-таки тунец – рыба! Это вы поймете, когда первый же кусочек буквально растает у вас во рту.

Ингредиенты:

Филе тунца, разделанное на стейки примерно 1,5-2 см толщины – 1 кг;

2 стебля сельдерея;

2 средние (или 1 большая) луковицы;

125 мл красного сухого вина;

50 г изюма (если вы боитесь приторности – замените на клюкву);

20 зеленых оливок без косточек;

2 лавровых листа;

1 столовая ложка сахара;

0,5 стакана оливкового масла;

4 столовые ложки красного винного уксуса;

соль и свежемолотый перец.

 

Приготовление:

Стейки тунца поместите в очень холодную воду на 15 минут (можно добавить несколько ложек лимонного сока), затем воду слить, а стейки обсушить полотенцем. Изюм замочить в теплой воде на 20 минут, затем промыть и просушить.

Лук очистить и нарезать полукольцами, стебли сельдерея – небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте половину оливкового масла и обжаривайте на среднем огне лук и сельдерей около 10 минут – сельдерей почти не поменяет вида, а лук позолотится.

Добавьте сахар и лавровый лист и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты (достаточно, чтобы сахар растворился).

Снимите сковороду с огня, выложите обжаренные овощи в отдельную тарелку.

На сковороду вылейте оставшееся масло.

Стейки посолите и поперчите.

Важно, чтобы перец был свежемолотым – это придаст особый аромат.

Если у вас, как и у меня, нет мельницы для перца – просто раздавите на доске несколько горошин душистого перца или смеси перцев.

Обжаривайте стейки на сильном огне с двух сторон по 2 минуты.

Уменьшите огонь.

Верните в сковороду лук и сельдерей, добавьте уксус, вино, оливки и изюм.

Накройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Можно подавать!