Авторизация

Несколько рецептов блюд из рыбы

Несколько рецептов блюд из рыбы

 

 

 

 

 

Запеченная рыбка

Ингредиенты:

5-6 картофеля

500 гр рыбы

2 помидора

1 большая луковица

сыр зелень сливки

 

Приготовление:

Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами - кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбку небольшими кусочками.

Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками - как на бутерброд.

Зелень мелко рубим.

В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбки.

В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лучок, затем рыбка.

Слегка присаливаем, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем - все зависит от жирности сливок).

Затем помидоры - тоже смазываем сливками.

Последний слой - сыр!

Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность.

Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям.

Запекаем минут 25-30 при температуре 200 - 220 градусов.

 

Рыба под соусом

 

Ингредиенты:

3 крупных картофеля (отварить в кожуре до готовности)

400 гр филе рыбы

100 гр сыра

соль,

перец молотый по вкусу

 

Для соуса "бешамель":

100 гр сливочного масла

250 мл молока

1 ст. ложка муки с горкой

0,5 ч. ложки соли

 

Приготовление:

Приготовить соус "бешамель".

Масло растопить в сотейнике на маленьком огне, помешивая всыпать муку, проварить пол минуты, затем тщательно мешая, тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, довести смесь до кипения, помешивая варить 1 минуту до загустения, долго варить не нужно, соус может приобрести неприятный мучной привкус.

Филе порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.

Духовку разогреть на 200 градусов, небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой картофеля очищенного и порезанного кружочками, немного посолить, сверху выкладываем рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром.

Запекать до золотистого цвета.

 

ВКУСНАЯ СКУМБРИЯ В ФОЛЬГЕ

 

Продукты:

- две скумбрии;

- один помидор;

- одна луковица;

- один лимон;

- зелень;

- соль, перец;

- майонез;

 

Готовить:

Рыбу хорошо вымыть, сделать несколько надрезов.

Посолить, поперчить.

Нарезать полукольцами помидор, лук, лимон.

Положить в каждый надрез эти овощи.

Во внутрь тушки кладем мелко нарезанный укроп или петрушку.

Смазываем слегка майонезом.

Заворачиваем в фольгу.

Запекаем минут 15-20 (в зависимости от размера рыбы.)

В конце разворачиваем фольгу и оставляем на пару минут под грилем для образования румяной корочки.

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

 

Ингредиенты:

Фарш рыбный 250 г

Лук 1 штука

Сухари панировочные 4 столовые ложки

Сливки 30%-ные 300 мл

Сыр 17% 100 г

Капуста брокколи по вкусу

Соль по вкусу

Перец белый молотый по вкусу

 

Приготовление: В рыбный фарш (у меня из красной рыбы) прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу.

Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша: если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу.

Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать).

Разобрать брокколи на небольшие соцветия.

Можно обойтись и без брокколи.

Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200 градусах, чтобы фрикадельки немного «схватились».

Приготовить соус: в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию).

Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190 градусах еще на 20 минут.

 

Филе рыбы, запеченное под горчицей

 

Ингредиенты:

Филе белой рыбы - 500 г (у нас треска)

Горчица 2 ст. л (не острая)

Масло оливковое - 2 ст. л

Соль, перец - по вкусу

 

Приготовление: Разогреть духовку до 200С

Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон.

Сверху намазать тонким слоем горчицы.

Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой.

Запекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.

 

Тилапия с чесноком и лимоном

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 филе тилапии (свежее или мороженое – разморозить)

3 ломтика лимона

Щепотка сухого чеснока

Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию)

Соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте духовку до 180 градусов.

Промокните филе салфеткой, посолите и посыпьте чесноком.

Можно уложить филе в форму, чугунную сковороду, или просто завернуть в фольгу. Прикрывать, не принципиально.

Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности филе.

Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 - 20 мин.

Тем временем нарежьте лимон ломтиками.

Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы, если вы ее использовали.

Запекайте рыбу с лимоном еще 5 – 7 минут.

Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым – замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль).

Масло, скорее всего, стечет на дно формы – этим соусом как раз будет удобно полить картофель или рис.

Можно использовать готовое масло с травами – тоже отлично получается.

Такая тилапия спокойно хранится в холодильнике 2 – 3 дня (дольше как-то не задерживалась).

 

 

Рыба "по-французски" на ужин

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе рыбы - 500 г (у нас судак)

Помидор - 1 шт

Натуральный йогурт - 1 ст. л

Сыр нежирный - 75 г

Соль, перец - по вкусу

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут.

Выложить в форму.

Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры.

Далее смазываем йогуртом.

Натираем на мелкой терке сыр.

Выкладываем последним слоем.

Отправляем в духовку на 30-40 минут.

Наше блюдо готово.

 

Горбуша, запеченная в сметанно-грибном соусе

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Горбуша — 1 шт.

Грибы лесные замороженные — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Сметана — 5 ст. л.

Молоко — 100–130 мл

Зелень Соль, перец, специи по вкусу

Сыр твердый — 100 г

Лимон

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию.

Оставить на 20 минут.

Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.

Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной.

Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 0,3 ч. л.) и зелень.

Перемешать.

Довести до кипения, но не кипятить.

Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.

Достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.

 

 

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА В ФОЛЬГЕ

 

Ингридиенты:

2 филе пангасиуса

2 помидора

укроп, петрушка и зеленый лук по вкусу

растительное масло

4 зубчика чеснока

листья салата соль и перец по вкусу

 

Приготовление: Солим и перчим рыбное филе, затем выкладываем на фольгу, а под нее кладем петрушку и укроп.

Сверху на филе укладываем несколько перьев зеленого лука и помидоры, порезанные небольшими дольками.

Плотно заворачиваем фольгу и запекаем на противне в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 20-25 минут.

 

Скумбрия за 3 минуты

 

Ингредиенты:

Скумбрия (средняя) — 1 шт

Луковая шелуха (сколько есть, на глаз)

Соль (ложки без верха) — 5 ст.л.

Вода — 1 л

 

Приготовление: Луковую шелуху замочить ненадолго в воде.

Потом поставить на огонь и добавить соль.

На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно).

Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты! Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать.

Рыба небольшая и успела провариться полностью.

Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты.

 

Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать, чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

 

Рыбка под маринадом

 

Ингредиенты:

-Любая рыбка - 600 г

-3 крупных морковки

-6 луковиц -

3-4 ст.л. томатной пасты

-соль, специи по вкусу

-2 ст.л. яблочного уксуса

-немного подсолнечного масла для тушения

 

Приготовление:

Морковь натереть или мелко порезать на крупной терке, лук порезать полукольцами и все тушить до готовности.

За 2-3 мин. до готовности добавляем томатную пасту, соль, специи, зелень.  Одновременно чистим и припускаем в подсоленной кипящей воде выбранную вами рыбку, порезанную на куски.

Когда рыбка почти готова, - освобождаем её от костей и делим на небольшие кусочки величиной с мизинец.

На дно кастрюльки выкладываем немного маринада и рыбку слоями, затем тушим до готовности на небольшом огне.

За 2-3 минуты до этого добавим соль, специи и уксус.

Дадим настояться 4-5 часов.

Удивительный вкус!

 

Рулет из скумбрии

 

Три скумбрии, разморозила, помыла, почистила, отрезала голову и хвост, выпотрошила через верх рыбки, т.е. разрезаем по спинке, а животик остается целым. Тщательно удалила все косточки (включая и плавники и косточки вдоль хребта). Отварила 2 морковки и 3 яйца куриных.

Остывшую морковку и яйца потерла на крупной терке, а маринованные огурчики порезала продольными полосочками.

Разложила филе мясом кверху, посолила, поперчила, посыпала сухим желатином на этот рулет ушло 30 грамм желатина,на него разложила тертую морковь, яйца и огурчики.

Свернула в рулет в пищевую плёнку.

Варить в подсоленной воде 40 мин.

Готовый рулет еще горячий поставила под пресс, не снимая пленку до полного остывания.

 

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЁННАЯ

 

Скумбрию разморозить, помыть, обсушить бумажным полотенцем.

Удалить плавники, посолить, сбрызнуть лимонным соком и порезать на кусочки. Отдельно порезать 2 помидора и 2 луковицы кружочками (одинаковые по величине). Складываем кружочек помидора с луком и разрезаем пополам и прослаиваем между кусочками рыбы.

Выкладываем рыбу в форму для запекания на фольгу.

Сверху сбрызнуть слегка оливковым маслом и поперчить.

Ставим в духовку на 180*С на 15 - 17 минут в разогретую духовку.

 

Рыбные драники

 

Для их приготовления можно использовать абсолютно любые виды рыбы! Ингредиенты:

Картофель средний – 5 шт.

Филе минтая (или иной рыбы на ваш выбор) – 300 гр.

Яйцо куриное – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Мука пшеничная – 2 ст. ложки

Перец черный молотый – по вкусу

Соль - по вкусу

Зелень укропа (петрушки или кинзы) – 1 пучок

Растительное масло для жарки – 0.5 стакана

 

Приготовление:

Готовим фарш для драников.

Филе минтая предварительно размораживаем.

После промываем его в воде и просушиваем.

Нарезаем рыбу очень мелкими кубиками.

По размеру кусочки должны быть менее одного сантиметра.

Картофель очищаем от кожуры, моем и трем на средней терке.

Лук также очищаем и промываем, после чего измельчаем его при помощи терки или же очень мелко рубим ножом.

Тертый картофель немного отжимаем руками от излишка влаги, после чего смешиваем его с рыбой, луком и мелкорубленой зеленью.

Солим и перчим смесь по вкусу, после чего добавляем 2 столовые ложки ранее просеянной муки и вбиваем в массу яйцо.

Получившийся фарш хорошенько вымешиваем.

Формируем и обжариваем на сковороде рыбные драники.

Делать драники можно несколькими способами, в частности, руками или ложкой.

Тут уж как вам удобнее.

Но при этом не забывайте смачивать холодной водой руки или столовый прибор для того, чтобы облегчить этот процесс.

Захватываем немного фарша, придаем ему округлую форму оладушка, и выкладываем изделие на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Обжариваем драники с обеих сторон до золотистой корочки.

В целом готовятся они очень быстро.

Подаем рыбные драники.

Очень вкусными такие драники считаются в теплом виде.

Хотя многие предпочитают употреблять их холодными.

Идеально к ним подойдет соус «Тар-тар».

Хотя вы можете подать изделия и со сметаной, и с обычным майонезом.

К тому же подайте к таким драникам овощную нарезку, которая гармонично подойдет к приготовленному блюду.

Также рыбные драники хорошо сочетаются с отварным рисом.

Советы: — Для того, чтобы быстрее разморозить рыбное филе можно воспользоваться простым советом: окуните его в миску с холодной водой, в которой предварительно необходимо растворить чайную ложку соли.

Некоторые предпочитают более однородную консистенцию и вкус рыбных драников. Для того, чтобы его достичь, необходимо все исходные ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до мелкозернистого состояния.

В данном случае масса более будет напоминать фарш, а драники из него получатся очень нежные.

Если вы решили использовать мороженную или свежую рыбу для приготовления драников, то первоначально ее необходимо очистить, выпотрошить, отделить от шкуры, хребта и костей, а уже после нарезать кубиками оставшееся филе.

 

 

Рыба, запечённая в сметане

 

Понадобится:

филе трески - 2 кг;

сметана - 400 мл;

лук репчатый - 3 шт.;

яйцо - 2 шт.;

сыр твёрдых сортов - 150 г;

растительное масло (для жарки);

укроп - 50 г;

соль, специи - по вкусу.

 

Приготовление:Нарезать филе на небольшие кусочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Сделать панировку из муки, соли и специй для рыбы.

Обвалять рыбу в панировке и выложить в жаропрочную форму.

Соединить сметану, яйца, жареный лук, мелко рубленный укроп.

Всё хорошо перемешать.

Полученным соусом залить рыбу.

Сыр натереть на крупной тёрке и посыпать рыбу.

Поставить в заранее разогретую духовку и запекать при 200 градусах примерно 15-20 минут (до румяной корочки).

Рыба, запеченная в сметане, получается очень вкусной!

 

РЫБКА В ШУБЕ

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

филе рыбы (я брала тилапию) - 6 шт.

картофель - 7-8 шт.

сыр - 70 г

яичный белок - 2 шт.

мука - 4-6 ст. л.

соль, перец, специи масло для жарки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбу помыть и обсушить.

В одной чаше смешать муку, специи, соль.

В другой натертый картофель, сыр, белок и немного соли.

Филе рыбы сначала обвалять в муке, затем облепить картошкой и обжарить с двух сторон на небольшом огне до золотистой корочки.

И сразу подавать блюдо горячим.

Вот так быстро и вкусно можно порадовать всю семью вкусной и аппетитной рыбой в картофельной корочке.

 

Рыба, запеченная в яйце с майонезом

 

Ингредиенты: рыба яйца лук майонез сыр

Приготовление: Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки - лучше их вырезать.

Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями.

Готовим соус: Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л. майонеза (любого).

Перемешиваем.

Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.